استان فارس، استانی در نیمه‌ی جنوبی ایران است که یک تنه بخش بزرگی از فرهنگ و تاریخ این کشور را به دوش می‌کشد. استانی که آثاری از هخامنشیان، ساسانیان و زندیه را در خود جای داده. و با هر کدام بخشی از تاریخ غنی و وسیع این کشور را به نمایش می‌گذارد. زیبایی‌های این استان به آثار تاریخی و فرهنگی‌اش محدود نمی‌شود. خصوصیات رفتاری و آداب و رسوم مردم این استان یکی از زیباترین خصوصیات این استان است. بخشی از خصوصیات رفتاری مردم این استان را میتوان در غذاهای محلی این منطقه دید. در این نوشته با این بخش آشنا می‌شویم.
عادات غذایی مردم فارس
مردم هر منطقه وابسته به موقعیت مکانی که در آن زندگی میکنند و شرایط آب و هوایی که در آنجا برقرار است به استفاده از یکسری غذاهای مشخص با مواد اولیه‌ی در دسترس رو می‌آورند که ما امروزه، با اصطلاح غذاهای محلی از آنها یا می‌کنیم. عادات غذایی مردم فارس ممکن است در یک سفر ساده و استفاده از رستوران‌های این استان ملموس نباشد و به قول گفتنی باید با مردم این استان هم سفره شد تا این عادات را شناخت. هم سفره شدن با مردم محلی هر منطقه یکی از ویژگی‌های خوب بسته‌های سفری تربه است. که به آسانی در سفرهای دیگر به دست نمی‌آید. یکی از ویژگی‌های مشخص در پخت غذاهای محلی استان فارس، استفاده از گوشت قلقلی به جای گوشت تکه‌ای است. حتی غذاهایی که در شهرهای دیگر با گوشت تکه‌ای پخته می‌شود مردم فارس با روش مخصوص خود و با استفاده گوشت قلقلی می‌پزند.
غذاهای شیراز
با صحبت از غذاهای شیرازی، یک تصویر خوش آب و رنگ با یک عطر به یاد ماندنی از نارنج و دیگر مرکبات در ذهن ما نقش می‌بندد. و باعث می‌شود که هوس سفر به شیراز در اردیبهشت و به مشام کشیدن بوی بهار نارنج پیچیده در شهر به سرمان بزند. برای اینکه بیشتر برای سفر به شیراز و تمام مناطق خوش آب و هوای فارس تحریک شویم، در ادامه با تعدادی از غذاهای سنتی شیراز آشنا می‌شویم.
-
کلم پلو شیرازی، یکی از معروف‌ترین غذاهای شیراز
در هر شهری یکی از غذاهای سنتی و محلی به شهرت بیشتری می‌رسد. و تمام ایران از آن غذا به همراه یک صفت نسبی از شهر یاد میکنند. کلم پلو که یکی از مهم‌ترین غذاهای شیرازی است به همین شهرت رسیده و بعید است شما از عبارت کلم پلو بدون صفت شیرازی بعدش استفاده کنید. در همه‌ی شهرها غذایی به اسم کلم پلو پخته می‌شود اما کلم پلوی شیراز با همه‌ی آنها متفاوت است. در کلم پلوی شیرازی از کلم قمری استفاده می‌شود. و گوشت هم به صورت قلقلی در کنار برنج سرو می‌شود. در این پلو از سبزی‌های معطر مانند شوید، ریحان و ترخان هم استفاده می‌شود.
- دو پیازه آلو
اول از همه باید بدانید که آلو در لهجه‌ی شیرازی در معنای سیب زمینی به کار می‌رود. بنابراین از اسم این غذا نترسید و انتظار ترکیب عجیبی نداشته باشید. این غذا در هر قسمت از استان فارس به شیوه‌ی خاص مردم آن منطقه پخته می‌شود. عده‌ای پیاز را سرخ میکنند و بعد آن را با سیب زمینی‌های آب پز شده ترکیب میکنند. و به همراه سبزی‌های معطر تفت می‌دهند. عده‌ای دیگر این غذا را با پختن سیب زمینی، پیاز و گاها گوجه به همراه سبزی‌های معطر درست میکنند. این غذا یکی از سریع‌ترین غذاهای سنتی استان فارس است. که در صورت کمبود وقت بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد.
-
شکر پلو
شکر پلو یکی دیگر از غذاهای منحصر به فرد شیرازی است. که شباهت زیادی به مرصع پلو دارد. سرآشپزهای شیرازی در پخت این غذا از برنج، خلال نارنج، خلال بادام، پوست پرتقال یا نارنگی و زعفران استفاده میکنند. این غذا یکی از غذاهایی است که ممکن است به وابسته‌ی طعم شیرینی با ذائقه‌ی تعدادی سازگار نباشد. اما عطر این پلو یکی از بهترین عطرهایی است که در خانه‌های شیراز می‌پیچد. شیرازی‌ها عموما این غذا را همراه با قیمه و سالاد خوش آب و رنگ شیرازی سرو میکنند. شکر پلو یکی از مهم‌ترین غذاهای شیرازی است که در مجالس مهم و بزرگ سرو می‌شود.
-
قنبر پلو
یکی دیگر از پلوهای مخصوص شیراز که با ترکیبات خاص یک طعم بی نظیر را برای شما به وجود می‌آورد. برای تهیه‌ی این غذا از برنج، گردو، کشمش، رب انار و شیرهی انگور استفاده میکنند. و این غذا را به همراه گوشت‌های قلقلی، که از آرد نخودچی در آن استفاده می‌شود، سرو میکنند. این غذا به واسطه‌ی همراهی رب انار و شیرهی انگور یکی از عجیب‌ترین و منحصر به فردترین طعم‌ها را برای شیرازی‌ها به وجود آورده است. قنبر پلو غذای محبوب شیرازی‌ها در سحرهای ماه رمضان است.
-
پلو اسفندی، یکی از عجیب‌ترین غذاهای شیراز
یکی از عجیب‌ترین غذاهایی که در استان فارس، شهرستان آباده، به عنوان غذای سنتی پخته می‌شود غذایی مقوی به نام پلو اسفندی است. عموما این غذا در اوایل اسفند ماه پخته می‌شود. شاید بتوان گفت در پلو اسفندی بیشترین مقدار مواد اولیه استفاده می‌شود. و همین باعث شده است که این غذا به عنوان یک غذای مقوی و مفید در میان مردم آباده شناخته شود. آشپزهای ماهر آباده برای پخت این غذا از برنج، عدس، لوبیا، نخود، ماش، گوشت گوسفندی با استخوان، جو و گندم استفاده میکنند. برای پخت این غذا علاوه بر نمک و فلفل از ادویهای خاص به نام ادویه پلویی استفاده میکنند. پودر گل سرخ، پودر زیره‌ی سبز، پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر جوز هندی و هل از ترکیبات این ادویه پلویی هستند.
-
شیرازی پلو
شیرازی پلو یکی از آن غذاهایی است که هم زمان علاقه‌ی مردم ایران به برنج و علاقه‌ی مردم شیراز به نوآوری و ابداع در غذاها را به خوبی نشان می‌دهد. شیرازی پلو در واقع همان کته یا پلویی است که در اکثر شهرهای ایران پخته می‌شود. منتها مردم شیراز یک رنگ و بو و هویت جدید به این غذا بخشیده‌اند. مردم شیراز در پخت این غذا از برنج، مرغ، زعفران، ماست چکیده، بادمجان، زرشک، تخم مرغ و کره و روغن استفاده میکنند. به صورت معمول مردم شیراز این غذا را همراه با ماست یا سالاد شیرازی خوش آب و رنگ که در شیراز یکجور خاصی می‌چسبد سرو میکنند.
-
رب پلو
رب پلو یکی از غذاهای محبوب و مشهور شیراز است. که به خوبی علاقه‌ی مردم این شهر را به میوه‌ی خوش رنگ و مفید انار، نشان می‌دهد. مردم شیراز از برنج، پیاز، گردو، کشمش و شکر برای پخت این غذا استفاده میکنند. عموما در شیراز برای تهیه‌ی موادی که رب انار هم در میان آنها قرار دارد از سینه‌ی مرغ ریش شده استفاده میکنند. این غذا ظاهر عجیبی ندارد اما می‌تواند یکی از بهترین طعم‌ها را برای شما بسازد.
-
کوفته هلو
اسامی یکسری از غذاهای شیرازی مانند دو پیازه آلو و کوفته هلو یک تصور مخالف با ماهیت غذا را به ذهن متبادر میکنند. کوفته هلوی شیرازی در واقع همان کوفته است. اما به دلیل شباهت ظاهر پایانی این غذا با میوه‌ی هلو به آن کوفته هلو می‌گویند. برای دیواره‌ی این کوفته از گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، هویج، تخم مرغ و شکر استفاده میکنند. و از آلوی بخارا، کشمش، گردو، پیاز داغ و زعفران برای مواد میانی این غذا استفاده می‌شود.
در این نوشته با تعدادی از غذاهای شیراز و دیگر شهرهای استان فارس آشنا شدیم. اگر برنامه‌ی سفر به این استان چهار فصل و بی نهایت زیبا را در سر دارید؛ پیشنهاد می‌کنم این نوشته را کامل بخوانید تا بتوانید غذاهای متناسب با ذائقه‌ی خود را بشناسید و در سفر به این استان از عطر و طعم بی نظیر غذاها محروم نمانید.
